Mousse de Physalis
Ingredientes:
- Uma lata de leite condensado (400 ml).
- Uma porção de compota de physalis (400 ml).
- Sumo de 2 limões grandes.
- 3 claras de ovos.
- Essência de amêndoa.
- 6 gramas de gelatina sem sabor / incolor dissolvida conforme instruções do fabricante.
- Misturar o leite condensado, o sumo de limão e compota de physalis.
- Acrescentar a gelatina dissolvida e levar o creme ao frigorifico.
- Bater as claras em castelo com 5 gotas da essência de amêndoas.
- Retirar o creme do frigorifico e incorporar delicadamente as claras em castelo.
- Distribuir o creme resultante em taças individuais e colocar no frigorifico no mínimo 4 horas.
- Decore a mousse com compota de physalis e coloque uma physalis no topo.
Physalis Caramelizada
- Puxe delicadamente as folhas das Physalis e torça-as na base. Faça uma calda de açúcar fina *.
- Mergulhe as frutas no caramelo, sem cobrir as folhas, e deixe escorrer o excesso.
- Ponha em papel vegetal e deixe secar.
* CALDA FINA DE AÇUCAR (Caramelo)
- 250 g de açucar
- 500 ml de água
- Ferva a água e o açúcar numa panela pesada. Abaixe o fogo e balance duas vezes para tomar cor por igual. Não use colher para mexer.
- Quando o caramelo atingir a cor desejada, mergulhe o fundo da panela em água gelada. Retire antes que o caramelo endureça.
Caipirinha de Physalis
Ingredientes:
Confecção:
- 12 physalis cortadas ao meio (reserve algumas inteiras para decorar)
- 3 cubos de abacaxi
- 1 colher (sobremesa) de açúcar
- Cubos de gelo
- 60 ml de vodka
Confecção:
- Num copo baixo, próprio para caipirinha, misture as frutas com o açúcar e amasse bem.
- Coloque gelo a gosto.
- Acrescente a vodka, mexa bem e sirva a bebida decorada com as physalis inteiras.
Linguado ao molho de Physalis
Ingredientes
- 180
g de filé de linguado
- 2 colheres (sopa) de iogurte natural
- 1 colher (chá) de vinagre balsâmico
- 24 unidades de physalis
- 1/2 limão
- 1 colher (sopa) de azeite
- 1/2 copo de vinho branco seco (para
redução)
- 1 pires de minirrúculas "ciboulette" para
decorar
- Sal e pimenta a gosto
Passo a
passo
1 - Tempere os filés com limão, azeite, sal e pimenta.
Reserve.
2 - Em uma frigideira anti-aderente, grelhe os filés de
linguado por um minuto de cada lado.
3 - Acrescente o vinho branco e deixe reduzir. Desligue
o fogo e reserve.
4 - Liquidifique 20 physalis e passe numa peneira. Em
uma tigela, misture a polpa da fruta com o iogurte, o vinagre balsâmico e uma
pitada de sal.
5 - Montagem: no centro do prato, disponha o filé e
cubra metade com o molho de physalis. Ao lado, distribua as minirrúculas e
decore com as quatro physalis restantes e a "ciboulette".
- 180
g de filé de linguado
- 2 colheres (sopa) de iogurte natural
- 1 colher (chá) de vinagre balsâmico
- 24 unidades de physalis
- 1/2 limão
- 1 colher (sopa) de azeite
- 1/2 copo de vinho branco seco (para
redução)
- 1 pires de minirrúculas "ciboulette" para
decorar
- Sal e pimenta a gosto
Passo a
passo
1 - Tempere os filés com limão, azeite, sal e pimenta.
Reserve.
2 - Em uma frigideira anti-aderente, grelhe os filés de
linguado por um minuto de cada lado.
3 - Acrescente o vinho branco e deixe reduzir. Desligue
o fogo e reserve.
4 - Liquidifique 20 physalis e passe numa peneira. Em
uma tigela, misture a polpa da fruta com o iogurte, o vinagre balsâmico e uma
pitada de sal.
5 - Montagem: no centro do prato, disponha o filé e
cubra metade com o molho de physalis. Ao lado, distribua as minirrúculas e
decore com as quatro physalis restantes e a "ciboulette".